北京市餐饮服务许可管理办法

  • 颁布单位: 北京市卫生局
  • 所属类型: 地方规范性文件
  • 适用地区: 北京市
  • 生效状态: 作废
  • 颁布日期: 2013-03-27
  • 生效日期: 2013-04-01
北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务许可管理办法》的通知 (京卫法监字【2013】28号) 各区县卫生局、燕山文化卫生分局,市卫生监督所:   《北京市餐饮服务许可管理办法》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。现印发给你们,请遵照执行。 北京市卫生局 2013年3月27日   北京市餐饮服务许可管理办法   第一条 为规范餐饮服务行政许可行为,加强对餐饮服务许可证发放工作的管理,根据《北京市食品安全条例》、卫生部《餐饮服务许可管理办法》,结合本市实际,制定本办法。   第二条 本办法适用于本市行政区域内以餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、乡村民俗旅游户、夜市餐饮服务、餐饮具清洗消毒服务等业态方式从事食品经营活动的餐饮服务许可管理工作,但不包括现场制售食品和食品摊贩的经营行为。   第三条 本市遵循公开、公平、公正、便民的工作方针,按照属地负责与分级管理相结合的原则,依法开展餐饮服务许可工作。   第四条 市卫生行政部门主管本市餐饮服务许可的管理工作,指导和督查区县卫生行政部门餐饮服务许可工作。   市卫生行政部门负责以下餐饮服务提供者的餐饮服务许可工作:   (一)从事餐饮服务的单位使用面积在5000平方米以上的;   (二)国家餐饮服务食品安全监督管理部门确定由省级餐饮服务食品安全监督管理部门承担的;   (三)由市卫生行政部门直接管理的地区和单位。   区、县卫生行政部门负责本行政区域内其他餐饮服务行政许可工作。   第五条 餐饮服务提供者是食品安全第一责任人,应当按照法律法规的规定和食品安全标准的要求,确保食品安全。   第六条 本市建立餐饮服务许可信息公示制度。卫生行政部门应公布其许可的餐饮服务提供者名录。   第七条 本市建立餐饮服务食品安全信用管理和违法行为积分管理制度,将餐饮服务提供者的食品安全不良信用信息和违法行为积分信息作为餐饮服务许可延续的依据,并对相关信息进行社会公示。具体管理办法由市卫生行政部门另行制定。   第八条 申请餐饮服务许可的餐饮服务提供者,应当符合国家和本市食品安全法律法规的规定,具备与其从事的餐饮服务经营活动相适应的条件。   第九条 本市小吃店的经营场所使用面积不得小于30平方米。经营场所使用面积30至100平方米的,其餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2;经营凉菜的,凉菜间面积不小于4平方米。 30至50平方米的,只能经营以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等简单方法制作的食品。   第十条 本市小型餐馆的经营场所使用面积不得小于50平方米。50至100平方米的,其餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2;经营凉菜的,凉菜间面积不小于4平方米。   第十一条 学校及托幼机构的学生食堂每餐最大允许供应量应与其加工面积相适应,加工面积不得小于50平方米。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的学生食堂不得制售凉菜、裱花蛋糕和生食水产品。   工地食堂和集体用餐配送单位不得制售凉菜、裱花蛋糕和生食水产品。   第十二条 乡村民俗旅游户、夜市、餐饮具清洗消毒企业从事餐饮服务经营的具体条件,由市卫生行政部门另行制定。   第十三条 餐饮服务提供者申请办理餐饮服务许可的,应当按照国家和本市规定提交相应材料,并对所提交材料的真实性负责。   委托他人代为申请的,应当提交《授权委托书》及受委托人身份证复印件。   同一餐饮服务提供者在两个以上地点从事餐饮服务经营活动的,应当按照本办法规定分别向相应的卫生行政部门申请办理餐饮服务许可证。   餐饮服务提供者改变生产经营地址(地点)的,应当重新申请办理餐饮服务许可证。   第十四条 卫生行政部门按照卫生部《餐饮服务许可管理办法》第十二条的规定对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出相应处理。   第十五条 餐饮服务许可申请受理后至行政许可决定作出前,申请人书面要求撤回餐饮服务许可申请的,卫生行政部门自收到撤回申请之日起终止办理。   第十六条 卫生行政部门对餐饮服务提供者提出的餐饮服务许可申请,应当在法定期限内,依法进行审查并制作相应的行政许可文书。   第十七条 卫生行政部门对餐饮服务提供者的申请符合法定条件准予许可的,颁发加盖本行政机关印章的餐饮服务许可证。不予许可的,应当做出不予行政许可的决定并书面说明理由;制作《不予行政许可决定书》并送达申请人,同时告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。   第十八条 餐饮服务提供者的名称、法定代表人(负责人或者业主)、地址门牌号改变(实际经营场所未改变)的,或者许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当按照卫生部《餐饮服务许可管理办法》第十八条的规定办理。   许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施改变的,应当向原发证的卫生行政部门申请变更餐饮服务许可证,并按照新办许可的规定提交相应材料。   第十九条 餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的,应当按照卫生部《餐饮服务许可管理办法》第十九条、第二十条的规定办理。   第二十条 餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时,应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门存档备查。   第二十一条 餐饮服务提供者遗失损毁《餐饮服务许可证》的,应当按照卫生部《餐饮服务许可管理办法》第二十四条的规定办理。   第二十二条 有卫生部《餐饮服务许可管理办法》第二十五条规定情形的,卫生行政部门应当依法注销餐饮服务许可证。   第二十三条 餐饮服务许可证应当载明:单位名称、法定代表人(负责人、业主)、地址、类别、备注、许可证编号、有效期限、发证机关(加盖行政机关印章)及发证日期等内容,具体要求如下:   (一)单位名称   餐饮服务许可证载明的单位名称应当与相关资质证明一致。   (二)法定代表人(负责人、业主)   根据餐饮服务提供者的性质,在“法定代表人(负责人或业主)”栏后填写法定代表人、负责人或业主姓名,其中属法人的,填写法定代表人姓名;属法人分支机构或者其他组织的,填写负责人姓名;属个体经营户的,填写负责人或者业主姓名。   (三)地址   按经营场所的详细地址填写,与相关证明一致。   (四)类别   1.特大型餐馆;   2.大型餐馆;   3.中型餐馆;   4.小型餐馆;   5.快餐店;   6.小吃店;   7.饮品店、饮品店(甜品站);   8.食堂;   9.集体用餐配送单位;   10.中央厨房;   11.夜市餐饮服务;   12.乡村民俗旅游户;   13.餐饮具清洗消毒服务。   (五)备注   1.上述13个类别中除第7类的饮品店、饮品店(甜品站)、第9类集体用餐配送单位、第10类的中央厨房、第12类的乡村民俗旅游户、第13类的餐饮具清洗消毒服务外,按照以下规定予以标注:   (1)供应凉菜的标注“含凉菜”,不供应的标注“不含凉菜”。   (2)供应自制裱花蛋糕的标注“含裱花蛋糕”,不供应的标注“不含裱花蛋糕”。   (3)供应生食水产品的标注“含生食水产品”,不供应的标注“不含生食水产品”。   2.餐馆按照以下规定予以标注:   (1)单纯经营火锅或者烧烤的,标注“单纯火锅”或者“单纯烧烤”。   (2)全部使用半成品加工的,标注“全部使用半成品加工”。   3.饮品店(甜品站)标注“餐饮主店位于××××(具体地址)”。其餐饮主店的《餐饮服务许可证》应当标注“含×个甜品站”(店内×个)。   4.食堂按照以下规定予以标注:   (1)属于工地食堂的,标注“工地食堂”。   (2)属于学生食堂的,标注“学生食堂”。   5.集体用餐配送单位应当标注“不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食水产品,单班最大生产份数×××份”。   6.中央厨房标注“不含冷加工制作的即食食品,不含生食水产品,不含乳及乳制品”。   7.乡村民俗旅游户标注“农家饭(含或不含冷加工动物性即食食品)”。   8.市卫生行政部门规定应当备注的其他内容。   (六)餐饮服务许可证编号格式   京餐证字+4位年份数+6位行政区域代码+6位行政区域发证顺序编号。   (七)发证机关   1.加盖发证机关印章;   2.发证日期应当按照下列规定填写:   (1)新发和延续的,填写签发日期。   (2)变更的,填写变更后新的许可证的签发日期,并在签发日期后注明“变更”字样。   (3)补发的,填写补发后新的许可证的签发日期,并在签发日期后注明“补发”字样。   (八)有效期限   餐饮服务许可证有效期限为3年。   1.起始日期按照以下规定填写:   (1)新发、延续的,填写签发日期。   (2)变更、补发的,填写原证的签发日期。   2.到期日期按照以下规定填写:   (1)新发、延续的,填写签发日期3年后对应日的前1天。   (2)变更、补发的,填写原证的到期日期。   第二十四条 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后,应当妥善保管,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租或者以其他非法形式转让。   餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,方便消费者监督。   第二十五条 市和区、县卫生行政部门应当确定专人负责餐饮服务许可证的登记、行政许可档案的整理和归档。   第二十六条 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,卫生行政部门应当按照卫生部《餐饮服务许可管理办法》第三十六条规定处理。   第二十七条 本办法自2013年4月1日起施行。2006年6月5日北京市卫生局制定的《北京市食品卫生许可证发放管理办法》(京卫监字〔2006〕92号)同时废止。   餐饮服务提供者在本办法施行前已取得《餐饮服务许可证》的,该许可证在有效期内继续有效。   附件:1、餐饮服务许可申请材料清单   2、第一类餐饮服务许可现场核查表   附件1:   餐饮服务许可申请材料清单   许可事项 申请材料 新办 1.特大型餐馆 2.大型餐馆 3.中型餐馆 4.小型餐馆 5.快餐店 6.小吃店 7.饮品店 8.食堂 9.集体用餐配送单位 1.《餐饮服务许可证》申请书。 2.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照或相关资质证明复印件)。 3.餐饮服务场所合法使用的有关证明。 4.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图。 5.法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件)。 6.食品安全管理人员培训证明。 7.保证食品安全的规章制度。 8.特大型餐馆、大型餐馆,学校食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业总部,集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。 9.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 10.中央厨房 1.《餐饮服务许可证》申请书。 2.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件)。 3.餐饮服务场所合法使用的有关证明。 4.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图。 5.法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件)。 6.食品安全管理人员培训证明。 7.保证食品安全的规章制度: (1)从业人员健康管理制度和培训管理制度。 (2)专职食品安全管理人员岗位职责规定。 (3)食品供应商遴选制度。 (4)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。 (5)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等。 (6)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度。 (7)食品添加剂使用管理制度。 (8)食品检验制度。 (9)问题食品召回和处理方案。 (10)食品安全突发事件应急处置方案。 (11)卫生行政部门规定应当提交的其他制度。 8.使用市政供水的,提供相应说明;使用非市政供水的,提交1年内符合生活饮用水卫生标准的常规指标水质检测报告。 9.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 11. 夜市餐饮服务 1.《餐饮服务许可证》申请书。 2.区县人民政府及其有关部门出具的夜市餐饮服务开办证明。 3.举办者主体资质证明文件,法定代表人、负责人或者业主的身份证明复印件。 4.夜市餐饮服务参与者的营业执照和餐饮服务许可证复印件。 5.餐饮服务经营场所和设备布局、卫生设施等示意图。 6.保证食品安全的规章制度及食品安全事故应急预案。 7.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 12.乡村民俗旅游户 1.《餐饮服务许可证》申请书。 2.旅游发展委出具的乡村民俗旅游户开办证明。 3.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照或相关资质证明复印件)。 4.经营场所使用证明。; 5.餐饮服务经营场所和设备布局、卫生设施等示意图。 6.负责人或者业主的身份证明(复印件)。 7.保证食品安全的规章制度。 8.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 13.餐饮具清洗消毒 1.《餐饮服务许可证》申请书。 2.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件、相关资质证明复印件)。 3.经营场所合法使用的有关证明。 4.经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图。 5.法定代表人(负责人)的身份证明(复印件)。 6.检验人员资质证明。 7.相关的规章制度。 8.消毒器械、消毒设备的卫生许可批件或相关证明。 9.使用市政供水的,提供相应说明;使用非市政供水的,提交1年内符合生活饮用水卫生标准的常规指标水质检测报告。 10.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 14.饮品店(甜品站) 1.《餐饮服务许可证》申请书。; 2.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照或相关资质证明复印件)。 3.餐饮服务场所合法使用的有关证明。 4.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图。 5.法定代表人(负责人或者业主)的身份证明复印件。; 6.食品安全管理人员培训证明。 7.保证食品安全的规章制度: (1)餐饮主店配送管理制度。 (2)甜品站食品进货查验记录制度。 (3)甜品站环境及设施设备卫生管理制度。 8.餐饮主店的《餐饮服务许可证》复印件。 9.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 变更 单位名称改变 1.《行政许可申请表》。 2.原营业执照或相关资质证明复印件。 3. 变更前餐饮服务许可证复印件。 4. 上级主管部门批准的文件、变更后营业执照或其他证明材料复印件。 5.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 法定代表人、负责人、业主改变 1. 《行政许可申请表》。 2. 原营业执照或相关资质证明复印件。 3. 变更前餐饮服务许可证复印件。 4. 上级主管部门批准的文件或者任职证明或文件、变更后法定代表人身份证明复印件、变更后营业执照或相关资质证明复印件。 5.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 地址门牌号码改变 1.《行政许可申请表》。 2. 原营业执照或相关资质证明复印件。 3. 变更前餐饮服务许可证复印件。 4. 所在地公安机关出具的地址门牌号变更证明。 5.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 延 续 1. 《行政许可申请表》。 2. 原餐饮服务许可证复印件。 3. 原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料。 4. 营业执照或相关资质证明复印件。 5. 从业人员健康证明复印件。 6.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 遗失损毁 1. 餐饮服务许可证遗失、毁损补办的书面情况说明(加盖公章及法定代表人、负责人或业主签字)。 2. 营业执照或相关资质证明复印件。 3. 遗失补办餐饮服务许可证的,应提交公告声明原证遗失的报刊原件。 4. 毁损补办餐饮服务许可证的,应提交毁损的原证。 5.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。 餐饮服务提供者主动申请 注销 1. 要求注销许可证的书面申请(加盖公章及法定代表人、负责人或业主签字); 2. 营业执照或相关资质证明复印件; 3. 原餐饮服务许可证原件; 4. 法定代表人、负责人或者业主身份证明复印件。 5.《授权委托书》(申请人委托代理人提出许可申请时提交)。   附件2:   第一类餐饮服务许可现场核查表   (适用于特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂)   单位名称:              地  址:              核查日期:            核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 ***       2.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 ***       粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 3 *       进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。 4 ***       制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。 5 **       各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 6 **       用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。 7 ***       食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 8 **       切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。 9 *       凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 10 **       加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。 11 *       3.食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 12 ***       地面和排水沟有排水坡度。 13 *       排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 14 **       4.食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 15 **       门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。 16 **       粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 17 *       5.食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 18 **       清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。 19 *       水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 20 *       6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。 21 **       洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。 22 *       洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 23 *       7.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 24 ***       各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 25 ***       餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 26 ***       餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 27 *       设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。 28 **       清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 29 ***       8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 30 **       设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。 31 **       9.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 32 **       接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 33 *       所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。 34 *       10.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 35 **       排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 36 **       11.采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。 37 *       12.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 38 *       废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 39 *       13.库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 40 **       冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 41 ***       除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。 42 *       冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。 43 *       14.专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 44 **       专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 45 **       专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 46 ***       专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定。 47 ***       15.更衣室 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 48 *       16.厕所 厕所不设在食品处理区。 49 ***       厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。 50 *         注:1.本表共50项,其中关键项13项,重点项18项,一般项19项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。   2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。   核查项目汇总表   关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)         核查人签名:       申请人阅后签名:   日期:          日期:   现场核查结果判定准则   表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤10项,其中重点项不符合数≤3项   第二类餐饮服务许可现场核查表   (适用于中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂)   单位名称:              地  址:              核查日期:            核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 ***       2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 ***       进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。 3 ***       制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。 4 **       各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 5 **       用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。 6 ***       食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 7 **       切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少),凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8 *       凉菜间面积≥5㎡。 9 ***       加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。 10 *       3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 11 **       地面和排水沟有排水坡度。 12 *       排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 13 *       墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 14 **       门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。 15 *       粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 16 *       天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 17 **       4.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。 18 **       洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 19 *       5.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 20 ***       各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 21 ***       餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 22 ***       设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。 23 *       清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 24 **       6.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 25 **       设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。 26 *       7. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 27 **       接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 28 *       8.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 29 **       排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 30 *       9.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 31 **       废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 32 *       10.库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 33 **       冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 34 ***       11.专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 35 **       专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 36 **       专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 37 ***       专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定。 38 ***       12.厕所 厕所不设在食品处理区。 39 ***       厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。 40 *         注:1.本表共40项,其中关键项12项,重点项14项,一般项14项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。   2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。   3.本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂。   现场核查汇总表   关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)         核查人签名:        申请人阅后签名:   日期:           日期:   现场核查结果判定准则   表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤8项,其中重点项不符合数≤2项   第三类餐饮服务许可现场核查表   (适用于小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂)   单位名称:              地  址:              核查日期:            核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 ***       2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 ***       进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。 3 ***       各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4 **       用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。 5 ***       食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。使用面积30㎡至100㎡的小型餐馆、小吃店,餐厅、厨房、库房面积的比例为1:0.8:0.2。 6 **       小吃店使用面积不小于30㎡;小型餐馆使用面积不小于50㎡。 7 ***       切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。 8 *       凉菜间面积≥4㎡;凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 9 ***       3.食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 10 *       排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 11 *       墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 12 *       门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。 13 *       天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 14 *       4.餐用具清洗消毒保洁设施 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 15 ***       配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。 16 ***       清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 17 **       5.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 18 **       设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。 19 *       6. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 20 **       接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 21 *       7.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 22 **       排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 23 *       8.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 24 **       废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 25 *       9. 库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 26 **       冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 27 **       10.专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 28 **       专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 29 **       专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 30 ***       专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 31 ***         注:1.本表共31项,其中关键项10项,重点项11项,一般项10项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。   2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。   3.本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂。      核查项目汇总表   关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)         核查人签名:        申请人阅后签名:   日期:           日期:   现场核查结果判定准则   表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤6项,其中重点项不符合数≤2项   第四类餐饮服务许可现场核查表   (适用于建筑工地食堂)   单位名称:              地  址:              核查日期:            核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 ***       2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 ***       各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 3 **       用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。 4 ***       食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 5 **       3.食品处理区地面墙壁、天花板、门窗与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 6 *       墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 7 *       门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。 8 *       天花板不渗水,无脱落、破损。 9 *       4.餐用具清洗消毒保洁设施 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 10 ***       配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 11 ***       5.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 12 **       设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。 13 *       6. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 14 **       7.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 15 **       8.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 16 **       废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 17 *       9. 库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 18 **       冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 19 *       10.备餐专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 20 **       专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 21 **       专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 22 ***       专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 23 ***         注:1.本表共23项,其中关键项7项,重点项9项,一般项7项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。   2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。   现场核查汇总表   关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)         核查人签名:          申请人阅后签名:   日期:             日期:   现场核查结果判定准则   表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤4项,其中重点项不符合数≤2项   第五类餐饮服务许可现场核查表   (适用于集体用餐配送单位)   单位名称:              地  址:              核查日期:               核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1    ***       2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2    ***       各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 3    **       用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。 4    ***       食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;200-400㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;400-800㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:4;800-1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 5    ***       烹饪场所面积≥食品处理区面积15%,分餐间面积≥食品处理区10%,清洗消毒面积≥食品处理区10%。 6    *       厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。 7    *       加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。 8    *       3.食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 9    ***       墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 10   *       地面和排水沟有排水坡度。 11   **       排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 12   **       4.食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 13   **       门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。 14   **       粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 15   **       内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 16   *       5.食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 17   **       清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。 18   *       水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 19   *       6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。 20   **       洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。 21   *       洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 22   *       7.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 23   ***       采用热力消毒(因材质等原因无法采用的除外)。 24   **       各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 25   ***       餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 26   ***       餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 27   *       设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。 28   **       清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 29   ***       8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 30   **       设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。 31   ***       9.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 32   **       接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 33   *       食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。 34   **       所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。 35   *       10.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 36   **       排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 37   **       11.采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。 38   *       12.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 39   *       废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 40   *       13.库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。 41   **       冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。 42   ***       除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。 43   *       冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。 44   *       14.专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 45   **       专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 46   **       专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 47   ***       专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定。 48   ***       15.更衣室 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 49   *       16.厕所 厕所不设在食品处理区。 50   ***       厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。 51   *       17.运输设备 配备封闭式专用运输车辆,以及专用密闭运输容器。 52   ***       运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。 53   *       18.检验室 设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室,并配备相应检验设备。 54   ***         配备专用留样容器和冷藏设施。 55   *         注:1.本表共55项,其中关键项16项,重点项18项,一般项21项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。   2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。   核查项目汇总表   关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)         核查人签名:        申请人阅后签名:   日期:           日期:   现场核查结果判定准则   表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤8项,其中重点项不符合数≤2项   第六类餐饮服务许可现场核查表   (适用中央厨房)   单位名称:              地  址:              核查日期:            核查内容 核查和评价方法 编号 审查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 1[番茄花园1] ***     2.场所设置、布局、分隔、面积 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔 2 ***     配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施 3 ***     各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染 4 ***     接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放 5 ***     食品加工操作和贮存场所面积原则上≥300m2,应当与加工食品的品种和数量相适应 6 ***     切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15% 7 ***     清洗消毒区面积≥食品处理区面积10% 8 ***     凉菜专间面积≥10 m2 9 ***     厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统 10 *     加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上) 11 *